Trên khắp Quảng Nam và Hội An, từ những quán vỉa hè đến những nhà hàng sang trọng, hàng ngàn tô mì Quảng được đưa đến tay thực khách mỗi ngày. Người dân ở đây rất thích món mì này, sợi mì ánh lên vàng óng như những ngôi nhà trong phố cổ Hội An, và được đặt tên theo chính vùng đất Quảng Nam. Hãy đọc tiếp để tìm hiểu câu chuyện hấp dẫn xoay quanh mì Quảng, và những địa chỉ quán ngon đáng thử nhất.

Công thức lâu đời

Công thức nấu món mì đặc trưng của Quảng Nam gần như không thay đổi trong suốt 500 năm qua. Từ thế kỷ 13 đến 15, Hội An từng là một trong những thương cảng tấp nập nhất khu vực. Các lái thương người Hoa đem những sợi mì làm bằng bột mì đến với người Việt, và các đầu bếp người Việt đã áp dụng cách làm mì này với bột gạo để tạo ra sợi mì Quảng to bản.

Truyền thống làng quê

Mỗi gia đình ở Quảng Nam đều biết nấu mì Quảng. Bột gạo được tráng lên đĩa và hấp chín, người ta quét một lớp dầu đậu phộng mỏng lên những bánh mì Quảng đã nguội trước khi cắt thành sợi. Kết thúc mùa gặt, người dân trong làng thường rủ hàng xóm sang nhà cùng nhau làm mì Quảng, người thì giã gạo, người thì tráng mì, rộn ràng cả một góc làng.

Các nguyên liệu chính

Thời tiết nóng ẩm ở Quảng Nam rất hoàn hảo để trồng các loại cây gia vị, mà tỏi, nghệ, và tiêu Quảng Nam lại đặc biệt thơm nồng. Người ta nghiền những loại gia vị này và trộn đều để ướp thịt cá. Khi gia vị đã thấm, thịt hoặc cá sẽ được xào sơ trong chảo nóng cùng hành tím, thêm chút nước để có món nước dùng đậm đà xâm xấp chan lên trên mì.

Phong phú mì Quảng

Thưởng thức mì Quảng càng thú vị hơn khi bạn được khám phá các biến thể đa dạng của món ăn này. Người nấu có thể sử dụng gà quê hay cá sông, hoặc kết hợp cả thịt heo, tôm, với trứng cút. Có những người địa phương còn mong đến mùa mưa để ăn mì Quảng ếch. Bạn cũng có thể bắt gặp những phiên bản mì Quảng bắt mắt với sợi mì màu vàng, hoặc loại nước dùng quánh hơn nhờ có thêm trứng.

Hoàn thành món ăn

Khi nước dùng đã vừa miệng, người nấu mì Quảng sẽ chan lên những sợi mì mềm, rắc thêm ít đậu phộng, hành lá, và hoàn tất với một miếng bánh đa giòn. Mì Quảng được ăn kèm với nhiều loại rau thơm như ngò, húng lủi, tía tô, húng quế, diếp cá, bên cạnh rau chuối và xà lách tươi. Nhớ nêm thêm chút ớt, chanh, và nước mắm cho vừa với khẩu vị của bạn nhé.

Ăn mì Quảng ở đâu trong Hội An

Mì Quảng ở Hội An thường được bán vào bữa sáng hoặc bữa trưa, và những quán ngon nhất sẽ bán hết mì ngay đầu giờ chiều. Dưới đây là những quán mì Quảng đúng điệu yêu thích của chúng tôi.

Mì 92 (112 Trần Cao Vân): Công thức gia truyền của Mì 92 được rất nhiều người dân địa phương yêu thích. Tại đây, bạn có thể thưởng thức mì Quảng cá, bên cạnh một phiên bản tôm thịt truyền thống với trứng luộc. Từ sợi mì, bánh đa, rau sống, đến nước dùng đều ngon tuyệt.

Mì Quảng Dì Hát (4 Thái Phiên): Dì Hát đã nấu mì Quảng hơn 50 năm, và nay bán những tô mì của mình tại một gánh hàng rong ngay gần cổng trường Nguyễn Bá Ngọc. Hãy ngồi xuống chiếc ghế nhỏ và xì xụp tô mì Quảng như người Quảng tại đây.

Mì Quảng Cô Sinh (202 Lý Thường Kiệt): Quán mì Quảng nhỏ này chọn mua rau củ từ làng rau Trà Quế gần đó mỗi ngày, nên những loại rau ăn kèm luôn tươi ngon. Bạn có thể chọn mì Quảng gà hoặc bò tại đây, cả hai đều vô cùng hấp dẫn.

Xem thêm: Cao lầu – món ăn đáng thử khi du lịch Hội An

Để có thêm thông tin hữu ích, hãy theo dõi chúng tôi trên Facebook và Instagram: @visitquangnam