Cao lau (カオラウ)：Hoi An 独特の料理

Quang Nam にはおいしいグルメがたくさんあります。しかし、Hoi An の暖かい日差しの中で美味しい cao lau (カオラウ) を初めて味わったときは、決して忘れられないでしょう。新鮮なグリーンサラダの葉はハーブと混ぜられ、熱くて噛み応えのある cao lau (カオラウ)の繊維、カリカリとした cao lau (カオラウ)のエビ、濃厚なスープの下でゆっくりと柔らかくなります。少量のレモン汁とチリソースが cao lau (カオラウ)の味を作ります。

基本的に、cao lau (カオラウ) は米から作られた麺料理で、チャーシュー、ハーブ、スープ大さじ1～2杯を添え、その上に少し揚げた cao lau (カオラウ)を乗せます。Cao lau (カオラウ)はその点で特別です。この料理は Hoi An とその周辺地域でしか食べられません。Hoi An のこのユニークな料理の背後にある物語を紹介します。

Nguồn gốc Cao Lầu Hội An

謎の起源

民間伝承によると、cao lau (カオラウ)は 17 世紀に初めて登場しました。当時、Hoi An はまだ世界中から商人が集まる賑やかな貿易港でした。Cao lau (カオラウ)はチャーシューを五味に漬け込んでいるので、中国人が伝えた料理だと考える人も多いです。しかし、cao lau (カオラウ) の繊維がうどんのように太くて太いことから、当時 Hoi An に1000人以上住んでいた日本人の料理であったことがわかります。

中国の食材と日本料理の組み合わせが cao lau (カオラウ)の誕生に重要な役割を果たしたようです。

成分

このユニークな cao lau (カオラウ)料理の秘密は、Hoi An でしか手に入らない 3 つの材料にあります。伝統的に、Cu Lao Cham では薪から得た灰水に米を浸す必要があります。これらの米粒は洗われ、Ba Le 井戸の水で粉砕されます。Ba le 井戸水は、Cham-pa の時代より 1000 年以上前に掘られた 80 以上の古代井戸のうちの 1 つです。米粉を練って繊維に切った後、蒸します。

現在のレストランはこの伝統的なレシピに従っていませんが、灰と地元の水の組み合わせにより、cao lau (カオラウ)の繊維は鈍い黄色になっています。スープの重要な材料であるレモングラスをすくい、もやし、cao lau (カオラウ)、チャーシューの上に広げます。完成した cao lau (カオラウ)ボウルには、カリカリに揚げた cao lau (カオラウ)エビ、ハーブ、サラダ、スパイスの効いたレモンチリが散らされています。