꽝남에는 맛있는 음식이 많이 있습니다. 따스한 호이안의 햇살 아래 까오라우 한 그릇을 처음 맛본 순간은 절대 잊지 못할 것입니다. 가장 신선한 녹색 양상추 잎은 허브와 섞여 뜨겁고 쫄깃한 까오라우 면, 바삭한 까오라우 새우 조각, 풍부한 국물에서 천천히 부드러워집니다. 약간의 레몬 주스와 칠리 소스를 넣으면 더욱 맛있습니다.
기본적으로 까오라우는 쌀로 만든 국수 요리로, 차슈, 허브, 육수 , 위에 약간 튀긴 까오라우를 곁들입니다. 까오라우는 호이안과 그 주변 지역에서만 맛볼 수 있는 특별한 음식입니다. 호이안의 독특한 요리에 숨겨진 이야기를 알려 드리겠습니다.
신비한 기원
민담에 따르면, 까오라우는 호이안이 여전히 전 세계 상인들이 모이는 분주한 무역항이었던 17세기에 처음 등장했습니다. 까오라우에는 5가지 맛으로 재운 차슈가 있기 때문에 많은 사람들은 이 요리가 중국인에 의해 전해졌다고 믿고 있습니다. 하지만 우동처럼 두껍고 쫄깃한 까오라우 면은 이것이 당시 호이안에 살고 있던 1,000명 이상의 일본인이 먹었던 요리였음을 시사합니다.
중국식 재료와 일본식 요리 스타일의 조화가 까오라우의 탄생에 중요한 역할을 한 것 같습니다.
재료
이 독특한 까오라우 요리의 비밀은 호이안에서만 볼 수 있는 세 가지 재료에서 나옵니다. 전통적으로 쌀은 꾸라오참의 나무를 태운 재를 우려낸 물 (챗물)에 담가야 합니다. 그런 다음 이 쌀알을 씻어서 참파 시대보다 1000년 이상 전에 판 80개 이상의 고대 우물 중 하나인 Ba Le 우물의 물과 함께 가루로 만듭니다. 쌀가루를 반죽하고 섬유질로 자른 후 찌게 될 겁니다.
요즘 레스토랑에서 전통 요리법과 약간 달라졌지만 재와 현지 물의 조합은 여전히 까우라우 면을 칙칙한 노란색으로 만듭니다. 레몬그라스는 콩나물, 까오라우, 차슈 고기 위에 퍼서 얹어 먹는 국물의 중요한 재료입니다. 완성된 까오라우 그릇에는 바삭하게 튀긴 까오라우 새우, 허브, 샐러드, 매운 레몬 칠리가 뿌려집니다.
음식 이름
까오라우는 높은 층을 의미하는데, 예전에 이 음식은 아래층의 거리를 쉽게 볼 수 있도록 위층에 앉아 식사하는 사람들에게 제공되었던 것일 수 있습니다. 호이안이 성장하면서 상인들은 예전처럼 1층 건물이 아닌 2층 건물을 짓기 시작했습니다.
위층에서 식사는 한때 부유층의 독점적인 경험이었고 까오 라우의 혼합된 맛은 많은 중국과 일본 상인들을 기쁘게 했을 것입니다.
어디서 먹을까?
호이안 고대 도시 주변에서 많은 까오라우 광고 간판을 보게 될 것입니다. 현지인들에게 사랑받는 까오라우 맛집 몇 군데를 아래과 같이 소개 드리겠습니다.
까우라우 바배 (Cao Lau Ba Be): (호이안 시장 안, Tran Phu 거리 19호): 시장의 푸드 코트에 위치한 이 까우라우 가게에 앉아 메뉴에서 유일한 요리를 주문하세요.
까우라우 리엔 (Cao Lau Lien) (Thai Phien 거리 21B호) 이 호이안 레스토랑은 거의 30년 동안 까우라우를 판매하고 있으며 고객한테서 주문을 받아서 즉시 까우라우 준비합니다.
까우라우 바레 (Cao Lau Ba Le) (Tran Hung Dao 거리 49/3호) 이 작은 골목에 있는 레스토랑에서 까우라우 한 그릇을 즐긴 후 몇 걸음만 걸어가면 근처의 Ba Le 고대 우물을 방문할 수 있습니다.
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